НИУ ИТМО Институт холода и биотехнологий

05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

Формула специальности

"Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" - научная специальность, определяющая теорию и практику технологии получения и переработки сырья, производства пищевых и кормовых продуктов, холодильную обработку и их хранение.

Задачей специальности 05.18.04 является анализ, систематизация и развитие теоретических и практических основ технологии пищевых производств (мясных, молочных, рыбных и холодильных), методов их моделирования, оптимизации процессов, обеспечивающих получение биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками.

Области исследований

  1. Изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения.
  2. Разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе детских и лечебно-профилактических.
  3. Производство модифицированных пищевых продуктов с использованием мясного, молочного и рыбного сырья.
  4. Изучение биохимических, микробиологических, физико-химических и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов.
  5. Разработка способов и методов контроля качества сырья пищевой и кормовой продукции.
  6. Изучение биотрансформации мясного, молочного и рыбного сырья при целенаправленном использовании микроорганизмов.
  7. Создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических ферментных, а также биологически активных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов.
  8. Разработка технологии кормовой продукции, а также технологии переработки вторичного животного сырья упаковочных материалов.
  9. Разработка методов увеличения продолжительности хранения мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием новых видов упаковочных материалов.
  10. Разработка технологий холодильной обработки, холодильного хранения и транспортировки пищевых продуктов, в том числе и криогенными методами.

Родственные специальности

02.00.10 - "Биоорганическая химия".
03.00.02 - "Биофизика".
03.00.03 - "Молекулярная биология, молекулярная генетика".
03.00.23 - "Биотехнология".
03.00.32 - "Биологические ресурсы".
05.11.13 - "Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий".
05.17.04 - "Технология органических веществ".
05.18.01 - "Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства".
05.18.06 - "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов".

Отрасль наук

Технические науки.

Made with Django.