НИУ ИТМО Институт холода и биотехнологий

2013 год

Выпуск №2 сентябрь

  1. 

Влияние гелеобразующей способности желатина на удельный объем пшеничного хлеба
Андреев А.Н., Дмитриева Ю.В.

  2. 

Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста
Андреев А.Н.

  3. 

Количественная оценка давления на поверхность брикета замороженной рыбы при импульсном высоковольтном разряде
Антуфьев В.Т., Бычихин О.В., Вороненко Б.А., Пеленко В.В.

  4. 

Обоснование эффективности прессования макаронных изделий в поле ультразвука
Антуфьев В.Т., Верболоз Е.И., Кобыда Е.В.

  5. 

Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта
Арет В.А., Щербаков А.С.

  6. 

Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта
Арет В.А., Щербаков А.С.

  7. 

О потери устойчивости потока разнозернового теста
Арет В.А., Щербаков А.С., Байченко Л.А.

  8. 

Синтез теплоты дрожжевыми клетками при сбраживании пивного сусла
Баланов П.Е., Иванченко О.Б.

  9. 

Структура многоканальной системы управления процессом сушки молочных продуктов
Балюбаш В.А., Алёшичев С.Е., Добряков В.А.

  10. 

Оптимизация способа получения сахаросодержащего сырья из картофеля
Березина Н.А., Орлова А.М., Матвеева И.В.

  11. 

Адаптация к гипотермии плодово-ягодных растений и прогнозирование способности полученного урожая к холодильному хранению
Бобко А.Л., Мурашев С.В.

  12. 

Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген
Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П.

  13. 

Возможные пути совершенствования измельчителя для фруктов и овощей
Верболоз Е.И., Кондратов А.В., Кравцова Е.В.

  14. 

Исследование материалов измельчительных комплексов пищевого оборудования
Вологжанина С.А., Иголкин А.Ф., Жучков Д.В.

  15. 

Аналитическое исследование процесса сушки пшеничных зародышей инфракрасным облучением
Вороненко Б.А., Демидов С.Ф., Беляева С.С.

  16. 

К вопросу об описании гидромеханического процесса осаждения твердых частиц в жидкой среде
Вороненко Б.А., Пеленко В.В., Поляков С.В.

  17. 

Аналитическое исследование процесса тепломассопереноса при инфракрасном нагреве морской капусты
Вороненко Б.А., Демидов С.Ф., Ободов Д.А.

  18. 

Исследование методов обработки воды и водной составляющей восстановленных молочных продуктов и их влияния на показатель активности воды
Герасимов Д.В., Сучкова Е.П.

  19. 

О работе лепестковых клапанов поршневых машин
Григорьев А.Ю., Григорьев К.А.

  20. 

Анализ работы сушильного агрегата
Громцев С.А., Громцев А.С., Асанкулов Н.А.

  21. 

Особенности производства ржано-пшеничного хлеба в полевых условиях
Громцев С.А., Громцев А.С., Червяков О.М.

  22. 

Некоторые закономерности процесса инфракрасной сушки семян подсолнечника для семенного фонда
Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Демидов А.С., Бакк О.А.

  23. 

Совершенствование технологии получения сыра «тофу» с использованием фермента трансглутаминаза
Доморацкий С.С., Курганова Е.В.

  24. 

Изучение влияния белкового препарата Nutrilac® QU-7627 на качество и выход творога
Забодалова Л.А., Иванова О. В.

  25. 

Разработка математической модели и алгоритма определения среднего качества мукомольного сырья в процессе загрузки и выгрузки накопительного пирамидоидального бункера
Закирничный В.С.

  26. 

Разработка математической модели и алгоритма определения среднего качества мукомольного сырья в процессе загрузки и разгрузки накопительного бункера
Закирничный В.С., Лаврищев И.Б.

  27. 

Способы посолки термокислотного сыра
Калмыкова А.Ф.

  28. 

Непараметрическое уравнение состояния скейлингового вида и расчет равновесных свойств сверхкритических флюидов
Кудрявцева И.В., Рыков С.В., Рыков В.А.

  29. 

Метод расчета равновесных свойств сверхкритических флюидов, используемых в скф-технологиях
Кудрявцева И.В., Рыков А.В., Рыков В.А.

  30. 

Новое уравнение для «кажущейся» теплоты парообразования
Кудрявцева И.В., Рыков А.В., Рыков В.А.

  31. 

Расчет линии фазового равновесия диоксида углерода
Кудрявцева И.В., Камоцкий В.И., Рыков С.В., Рыков В.А.

  32. 

Электрохимические и люминесцентные свойства растворов флавоноидов и взаимодействие с металлами
Макашев Ю.А., Кондратьева Н.Е., Тарковская М.В., Кондратьев В.В.

  33. 

Обработка лимонов для использования в производстве лимонного напитка
Матвеева Н.А., Худошина А.В.

  34. 

Особенности процесса динамической экструзии при производстве высокобелковых продуктов
Минаева Л.В., Алексеев Г.В.

  35. 

Устройство для длительного хранения цитрусовых плодов с минимизацией потерь при охлаждении
Минаева Т.В., Алексеев Г.В.

  36. 

Газовоздушные выбросы пищевых предприятий и способы их устранения
Пронин В.А., Молодов М.А., Шпилин Д.И.

  37. 

Влияние разрушения структуры коллагена на гидрофильные свойства продуктов этого процесса
Мурашев С.В.

  38. 

Осмотически связанная вода
Мурашев С.В.

  39. 

Сопоставление эффективности и безопасности защитных механизмов, индуцируемых в растительных организмах
Мурашев С.В.

  40. 

Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel
Надточий Л.А.

  41. 

Математическая модель процесса образования коллоидных примесей в водно-спиртовых растворах сахаров
Никитаев П.В., Тишин В.Б.

  42. 

О характере изменения эффективной вязкости плавленого сыра «Угличский»
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  43. 

Описание устройства и расчёт маслообразователей – вотаторов типа МСО
Николаев Л.К., Денисенко А.Ф., Николаев Б.Л.

  44. 

Экспериментальные исследования реологических характеристик плавленого сыра «Кисломолочный»
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  45. 

Влияние времени замачивания измельченного ячменного зерна на максимальную вязкость сусла в процессе водно-тепловой его обработки
Новоселов А.Г., Петрова Д.Л., Чеботарь А.В.

  46. 

Сравнительная оценка варочного оборудования для мини-пивоварен
Оганнисян В.Г., Тишин В.Б., Меледина Т.В., Прохорчик И.П.

  47. 

Выбор технологического оборудования по относительным показателям технической оценки на основе спектрального метода
Орлов В.В., Петрунина Е.Б.

  48. 

Разработка системы стабилизации параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий в автоматизированной системе управления технологическим процессом хлебопекарного производства. Параметрическая схема объекта управления
Пастухов А.С., Данин В.Б.

  49. 

Разработка математической модели процесса измельчения мясного сырья в волчках
Пеленко В.В., Арет В.А., Кайка А.Х., Тарабановский Ф.Б., Ольшевский Р.Г., Бобров С.В., Зуев Н.А.

  50. 

Учет сил поверхностного натяжения в математической модели тепло-массопереноса при осушке поверхностной влаги сухофруктов
Пеленко В.В., Дайнеко К.Э., Иваненко В.П., Крысин А.Г., Пеленко Ф.В., Кайка А.Х., Тарабановский Ф.Б.

  51. 

Изучение влияния комплексных лактатсодержащих пищевых добавок серии «Дилактин» на реологические показатели образцов йогурта
Рублев А.Л., Забодалова Л.А., Евелева В.В.

  52. 

Теория регулярного режима в решениях задач нестационарного массопереноса в процессе сушки
Фролов С.В., Куцакова В.Е., Шкотова Т.В.

  53. 

Ультразвуковая модуляция метаболической активности Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii при получении пищевых продуктов, обогащённых витамином В12
Шершенков Б.С., Сучкова Е.П.

  54. 

Interpolation rule for estimating the greatest stress in a structure subject to creep
Aret V.A., Eliseev A.M., Fedorova L.A.

Выпуск №1 март

  1. 

Определения параметров «условной когезии» мясных фаршевых систем
Ангелюк В.П., Попов П.С.

  2. 

Течение неньютоновской жидкости в шнековом прессе
Андреев А.Н.

  3. 

Классификация и реологическая оценка качества слоеных хлебобулочных изделий
Андреев А.Н.

  4. 

Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения
Андреев А.Н., Иванова О.О.

  5. 

Использование результатов ротационной вискозиметрии пшеничного теста в расчетах трубопроводов
Арет В.А., Байченко Л.А., Денисенко А.Ф., Николаев Л.К., Щербаков А.С.

  6. 

Экспрессный анализ технологических параметров сыпучих пищевых продуктов
Балюбаш В.А., Назарова В.В., Алёшичев С.Е.

  7. 

Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья
Бараненко Д.А.

  8. 

Моделирование взаимодействия потоков пищевой смеси с элементами рабочей камеры аппарата
Башева Е.П., Алексеев Г.В.

  9. 

Влияние антиоксидантов в древесной ткани плодовых растений в зимне-весенний период на холодильное хранение собранного урожая
Бобко А.Л., Мурашев С.В., Вержук В.Г.

  10. 

Изменения количества и состава белков молока, полученного в Ленинградской области, при повышении содержания в нем соматических клеток
Гунькова П.И.

  11. 

Исследование процесса термообработки сосисок инфракрасным излучением
Демидов А.С., Демидов С.Ф., Пятницков В.А.

  12. 

Методика расчёта установки инфракрасной сушки пшеничных зародышей
Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Беляева С.С., Демидов А.С.

  13. 

Исследование температурного поля инфракрасной нагревательной системы для сушки зародышей зерна пшеницы и ржаных отрубей
Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Беляева С.С., Марченко В.И.

  14. 

Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Доценко В.Ф., Арпуль О.В., Усатюк Е.М., Ворона А.П.

  15. 

Исследование влагосодержания шротов и клетчатки овса и проектирование на их основе технологии смузи геродиетического назначения
Дьяков А.Г., Торяник А.И., Свидло К.В., Липовой Д.В.

  16. 

Замораживание и сушка рыбы методом сублимации
Зуев Н.А., Савельева О.В., Андрощук В.О.

  17. 

Способ слоения дрожжевого теста при использовании ржаной муки
Иванова Е.С., Кузнецова Л.И.

  18. 

Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении
Калацевич Н.Н., Мурашев С.В.

  19. 

Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами
Кипрушкина Е.И., Колодязная В.С.

  20. 

Действие аминокислотной обработки на состояние покоя растений, формирование плодов и их холодильное хранение (теоретические положения)
Коломичева Е.А., Мурашев С.В.

  21. 

Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах
Кораблева Н.С., Базарнова Ю.Г.

  22. 

Особенности влияния взаимодействия сырья и рабочих органов в аппарате на тонкое измельчение фруктов и овощей
Кравцова Е.В., Алексеев Г.В.

  23. 

К вопросу применения эффекта Ранка-Хильша (Вихревая труба) на предприятиях по производству колбасных изделий
Крупененков Н.Ф.

  24. 

Интенсификация охлаждения вареных колбасных изделий гидроаэрозольно-испарительным методом с циклическим наложением электростатического поля (ЭСП)
Крупененков Н.Ф., Хохлов Е.В.

  25. 

Метод расчета плотности и теплоты парообразования двуокиси углерода
Кудрявцева И.В., Рыков В.А., Рыков С.В., Селина Е.Г., Курова Л.В.

  26. 

Влияние температуры продукта, градиента скорости и касательных напряжений на реологические характеристики майонеза провансаль «Колибри»
Николаев Б.Л., Николаев Л.К., Денисенко А.Ф., Круподёров А.Ю., Кузнецов А.В.

  27. 

Изменение вязкостно–скоростных характеристик плавленого сыра «Янтарь» от температуры продукта и скорости деформации
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  28. 

Динамика реологических свойств кулинарного жира «Растительное сало» при изменении градиента скорости
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  29. 

Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»
Николаев Б.Л., Николаев Л.К.

  30. 

Характерные особенности изменения реологических свойств водно-зерновых суспензий в процессе водно-тепловой и ферментативной обработки (ВТФО) зернового сырья
Новоселов А.Г., Чеботарь А.В., Ибрагимов Т.С.

  31. 

Влияние кластерной структуры водно-этанольных смесей на липидное окисление, растворимость белков, рН и оптические характеристики мышечной ткани свинины
Орехова С.М., Нечипоренко А.П.

  32. 

Роль питания в профилактике йододефицитных заболеваний
Паламарек К.В.

  33. 

Об устойчивости движения клубня в зоне оптической дефектации
Пеленко В.В., Арет В.А., Верболоз Е.И., Мякишева А.А.

  34. 

Минеральный состав булочных изделий с цельного зерна с начинками
Пересичная С.М.

  35. 

Разработка пищевых рационов функционального назначения
Пересичный М.И., Магалецкая И.А.

  36. 

Определение термонапряженного состояния смотровых окон пищевых аппаратов, изготовленных из триплексов
Рудяк Ю.А.

  37. 

Метод расчета мощности перемешивания на основе двухслойной модели пограничного слоя
Синявский Ю.В.

  38. 

Качество минерального состава блюд из творога функционального назначения
Сушич М.И.

  39. 

Технология крокетов с биологически активными ингредиентами и начинками
Тарасевич К.В.

  40. 

Разработка средств лазерной локации для мехатронного оборудования пищевых производств
Фатыхов Ю.А., Агеев О.В.

  41. 

Особенности технологии замораживания нежных ягод
Филипов В.И., Эглит А.Я., Шилкин А.С.

  42. 

Исследование выделения ароматических компонентов эфирных масел препаративной хроматографией
Фролова Н.Э., Чепель Н.В., Науменко К.А., Усатюк Е.М.

  43. 

Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди
Чернова А.В., Титова И.М.

  44. 

Лактатсодержащая пищевая добавка «Дилактин Форте Плюс» в обработке мяса птицы
Шамеко И.В., Андреева Н.Л., Евелева В.В.

  45. 

Исследование температурного поля штабеля продукции
Шеремето Ю.А.

  46. 

Технологические решения при получении обогащённой витамином В12 молочной сыворотки
Шершенков Б.С., Сучкова Е.П.

  47. 

Исследование качества мяса кур несушек при холодильном хранении
Шестопалова И.А., Уварова Н.А., Яворская С.В.

Made with Django.