НИУ ИТМО Институт холода и биотехнологий

2013 год

Выпуск №1 март

  1. 

Определения параметров «условной когезии» мясных фаршевых систем
Ангелюк В.П., Попов П.С.

  2. 

Течение неньютоновской жидкости в шнековом прессе
Андреев А.Н.

  3. 

Классификация и реологическая оценка качества слоеных хлебобулочных изделий
Андреев А.Н.

  4. 

Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения
Андреев А.Н., Иванова О.О.

  5. 

Использование результатов ротационной вискозиметрии пшеничного теста в расчетах трубопроводов
Арет В.А., Байченко Л.А., Денисенко А.Ф., Николаев Л.К., Щербаков А.С.

  6. 

Экспрессный анализ технологических параметров сыпучих пищевых продуктов
Балюбаш В.А., Назарова В.В., Алёшичев С.Е.

  7. 

Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья
Бараненко Д.А.

  8. 

Моделирование взаимодействия потоков пищевой смеси с элементами рабочей камеры аппарата
Башева Е.П., Алексеев Г.В.

  9. 

Влияние антиоксидантов в древесной ткани плодовых растений в зимне-весенний период на холодильное хранение собранного урожая
Бобко А.Л., Мурашев С.В., Вержук В.Г.

  10. 

Изменения количества и состава белков молока, полученного в Ленинградской области, при повышении содержания в нем соматических клеток
Гунькова П.И.

  11. 

Исследование процесса термообработки сосисок инфракрасным излучением
Демидов А.С., Демидов С.Ф., Пятницков В.А.

  12. 

Методика расчёта установки инфракрасной сушки пшеничных зародышей
Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Беляева С.С., Демидов А.С.

  13. 

Исследование температурного поля инфракрасной нагревательной системы для сушки зародышей зерна пшеницы и ржаных отрубей
Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Беляева С.С., Марченко В.И.

  14. 

Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Доценко В.Ф., Арпуль О.В., Усатюк Е.М., Ворона А.П.

  15. 

Исследование влагосодержания шротов и клетчатки овса и проектирование на их основе технологии смузи геродиетического назначения
Дьяков А.Г., Торяник А.И., Свидло К.В., Липовой Д.В.

  16. 

Замораживание и сушка рыбы методом сублимации
Зуев Н.А., Савельева О.В., Андрощук В.О.

  17. 

Способ слоения дрожжевого теста при использовании ржаной муки
Иванова Е.С., Кузнецова Л.И.

  18. 

Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении
Калацевич Н.Н., Мурашев С.В.

  19. 

Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами
Кипрушкина Е.И., Колодязная В.С.

  20. 

Действие аминокислотной обработки на состояние покоя растений, формирование плодов и их холодильное хранение (теоретические положения)
Коломичева Е.А., Мурашев С.В.

  21. 

Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах
Кораблева Н.С., Базарнова Ю.Г.

  22. 

Особенности влияния взаимодействия сырья и рабочих органов в аппарате на тонкое измельчение фруктов и овощей
Кравцова Е.В., Алексеев Г.В.

  23. 

К вопросу применения эффекта Ранка-Хильша (Вихревая труба) на предприятиях по производству колбасных изделий
Крупененков Н.Ф.

  24. 

Интенсификация охлаждения вареных колбасных изделий гидроаэрозольно-испарительным методом с циклическим наложением электростатического поля (ЭСП)
Крупененков Н.Ф., Хохлов Е.В.

  25. 

Метод расчета плотности и теплоты парообразования двуокиси углерода
Кудрявцева И.В., Рыков В.А., Рыков С.В., Селина Е.Г., Курова Л.В.

  26. 

Влияние температуры продукта, градиента скорости и касательных напряжений на реологические характеристики майонеза провансаль «Колибри»
Николаев Б.Л., Николаев Л.К., Денисенко А.Ф., Круподёров А.Ю., Кузнецов А.В.

  27. 

Изменение вязкостно–скоростных характеристик плавленого сыра «Янтарь» от температуры продукта и скорости деформации
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  28. 

Динамика реологических свойств кулинарного жира «Растительное сало» при изменении градиента скорости
Николаев Л.К., Николаев Б.Л.

  29. 

Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»
Николаев Б.Л., Николаев Л.К.

  30. 

Характерные особенности изменения реологических свойств водно-зерновых суспензий в процессе водно-тепловой и ферментативной обработки (ВТФО) зернового сырья
Новоселов А.Г., Чеботарь А.В., Ибрагимов Т.С.

  31. 

Влияние кластерной структуры водно-этанольных смесей на липидное окисление, растворимость белков, рН и оптические характеристики мышечной ткани свинины
Орехова С.М., Нечипоренко А.П.

  32. 

Роль питания в профилактике йододефицитных заболеваний
Паламарек К.В.

  33. 

Об устойчивости движения клубня в зоне оптической дефектации
Пеленко В.В., Арет В.А., Верболоз Е.И., Мякишева А.А.

  34. 

Минеральный состав булочных изделий с цельного зерна с начинками
Пересичная С.М.

  35. 

Разработка пищевых рационов функционального назначения
Пересичный М.И., Магалецкая И.А.

  36. 

Определение термонапряженного состояния смотровых окон пищевых аппаратов, изготовленных из триплексов
Рудяк Ю.А.

  37. 

Метод расчета мощности перемешивания на основе двухслойной модели пограничного слоя
Синявский Ю.В.

  38. 

Качество минерального состава блюд из творога функционального назначения
Сушич М.И.

  39. 

Технология крокетов с биологически активными ингредиентами и начинками
Тарасевич К.В.

  40. 

Разработка средств лазерной локации для мехатронного оборудования пищевых производств
Фатыхов Ю.А., Агеев О.В.

  41. 

Особенности технологии замораживания нежных ягод
Филипов В.И., Эглит А.Я., Шилкин А.С.

  42. 

Исследование выделения ароматических компонентов эфирных масел препаративной хроматографией
Фролова Н.Э., Чепель Н.В., Науменко К.А., Усатюк Е.М.

  43. 

Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди
Чернова А.В., Титова И.М.

  44. 

Лактатсодержащая пищевая добавка «Дилактин Форте Плюс» в обработке мяса птицы
Шамеко И.В., Андреева Н.Л., Евелева В.В.

  45. 

Исследование температурного поля штабеля продукции
Шеремето Ю.А.

  46. 

Технологические решения при получении обогащённой витамином В12 молочной сыворотки
Шершенков Б.С., Сучкова Е.П.

  47. 

Исследование качества мяса кур несушек при холодильном хранении
Шестопалова И.А., Уварова Н.А., Яворская С.В.

Made with Django.